Für dieses rustikale Essen benötigt man:
Kartoffeln
Peyrigoux
Milch
Butter
Knoblauch
Muskatnuss
Porree
Gemüsebrühe
Parmesan
Die Kartoffeln mehlig kochen.
Vom Lauch die Blätter und Wurzelenden abschneiden. Den Rest der Länge nach halbieren, im Topf anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa zwölf Minuten schmoren. In eine Auflaufform geben, Parmesan darüberraspeln und kurz im Ofen gratinieren.
Gehackten Knoblauch mit einem Stück Butter im Topf der abgegossenen Kartoffeln erwärmen und mit Milch ablöschen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und abwechselnd den gewürfelten Peyrigoux dazugeben. Alles mit einer Gabel solange vermengen, bis die gewünschte Konsistenz errreicht ist. Mit Muskatnuss abschmecken.
Das ursprünglich aus Zentralfrankreich stammende Rezept des Aligot verlangt originalgetreu nach Tomme, der dem Püree eine zähe Struktur verleiht. Der war hierfür leider nicht zu bekommen. Der Ersatz durch Peyrigoux schmeckt aber hervorragend und wirkt sich zudem cremiger in der Konsistenz aus.
3 Antworten auf “Aligot mit geschmortem Porree”