Schnick Schnack Schnuck

Weißkohl gehört unbedingt zur russichen Küche und um mal etwas mehr als Schmorkohl herzustellen, wage ich mich an einige Variationen dieser deftigen Rezepte. Alles in allem entsteht dabei kein Meisterwerk – das bleibt wohl Übungssache.

Vegetarische Kohlrouladen

Ich liebe Kohlrouladen und versuche mich hier an einer vegetarischen Lösung aus:

Weißkohlblätter
Linsen
Knoblauch
Zwiebeln
Brotscheiben
Greyerzer
Thymian
Ei
Malzbier

Den Weißkohl im Ganzen in kochendes Wasser geben, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Die dicken Strunkenden abschneiden, den Rest plattkloppen und in kaltes Wasser legen. Den restlichen Kohl für die Piroggi s.u. verarbeiten.

Die Linsen quellen lassen, dann abgetropft mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, etwas Gemüsebrühe angießen, gar köcheln und auskühlen lassen. Das Brot in kleine Stücke rupfen, mit Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen. Zerrupfen, ausdrücken und mit den Linsen vermengen. Geriebenen Greyerzer und ein verschlagenes Ei untermengen.

Die Masse auf die Kohlblätter geben, einrollen und mit Garn verzurren.

In der Schmorkohlpfanne anbraten, etwas Gemüsebrühe sowie einen Schuss Malzbier angießen und gar schmoren.

Leider ist die Füllung zu matschig geraten, aber es schmeckt.

Piroggi

Dieses traditionelle russische Gebäck habe ich im Russlandjournal entdeckt und für passend empfunden, den restlichen Kohl mittelfristig zu genießen, denn die Teigtaschen halten sich ein paar Tage und schmecken auch kalt. Als Variation dazu gibt es weitere Füllung mit geschmorten Frühlingszwiebeln.

500 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
200 ml Wasser
100 ml Öl
3 TL Salz
1,5 TL Zucker

Weißkohl
Zwiebeln
Schnittlauch
Öl
Kreuzkümmel

Frühlingszwiebeln
Butter
2 hartgekochte Eier

Eigelb

Zunächst die Trockenhefe anrühren und gähren lassen, dann mit Öl, Wasser, Salz, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und zwei Stunden warm stellen.

Den gehackten Weißkohl zusammen mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze scharf in Öl anbraten, Kreuzkümmel dazugeben, etwas Gemüsebrühe angießen, gar dünsten und auskühlen lassen. Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackten Frühlingszwiebeln in Butter andünsten, mit zerkleinerten hartgekochten Eiern vermengen und auskühlen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, portionsweise zerteilen, ausrollen, einen Klacks der jeweiligen Füllung darauf geben, zuklappen, andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.