Zur dunkler werdenden Jahreszeit steigt auch mein Bedürfnis, es mir zu Hause gemütlich zu machen. Im Warmen, auf dem Sofa und auf jeden Fall mit Schokolade. Schokolade ist toll, je dunkler desto besser. Dazu gerne auch ein Glas Wein oder eben Whisky. Whisky und Schokolade, ja, das passt gut zusammen und das beweist auch diese reichhaltige Mousse. Der amerikanische Whiskyexperte Paul Pacult wählte im Spirit Journal unter den 100 weltbesten destillierten Spirituosen den Highland Park 18 Jahre zum -Best Spirit in The World-, gerade gut genug für diese Königin unter den Desserts also.
Offiziell heißt es zu diesem Whisky:
Aroma: Reichhaltig, Sherry-Note, Anklänge von Eiche mit der Kopfnote von aromatischem Rauch
Geschmack: Reichhaltig, vollmundiger Geschmack, honigartig, torfig
Nachklang: Weich, komplex, lang
Zur Zutatenliste:
4 Eigelb
100 g Puderzucker
2 cl mildsüßen Whisky – hier Highland Park 18 J.
125 g Butter
175 sehr gute Schokolade – hier 88% Premier Cru von Hachez
100 ml Sahne
4 Eiweiß
Prise fein gemahlenes Meersalz
Eigelb schaumig schlagen, Puderzucker weiterschlagend einrieseln, Whisky angießen und im knapp simmernden Wasserbad immerfort schlagen bis eine warme Creme entsteht. Im Eisbad schnell runterkühlen und kalt stellen. Schokolade und Butter schmelzen, dann vorsichtig unter die Creme rühren. Ebenso die steif geschlagene Sahne. Den Eischnee mit einer Prise Salz getrennt steif schlagen und mit möglichst geringem Luftverlust unterheben. Mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passt hier ein Brombeerspiegel.
Tja, die Lichtverhältnisse, aber länger konnte ich nun wirklich nicht mehr warten.
Das ist genau das richtige für meinen Whiskysammelnden Mitesser, werd ich nächste Woche auf jeden Fall mal machen.
Den Highland Park haben wir hier auch stehen, aber vielleicht nehm ich auch nen Balvenie, mal schaun.
Auch da freut sich der Herr der Cucina aber sehr, wenn ich das nachmache – auch er: ein Whisky-Fan.
Da wäre ich auch dabei…..Lecker
@ Steph und Nathalie: Da proste ich doch schonmal im Geiste rüber.
@ Hannes: Das reicht auch für vier große Portionen.
Das mit der dunkler werdenden Jahreszeit stimmt. Ich habe mir vor ein paar Tagen auch mal wieder einen Whisky gekauft. Den Highland Park hatte ich auch mal. Mein Favorit ist aber immer noch der 10 Jahre alte Talisker.
@ Mipi: Den Talisker mag ich auch, hab ich mal geschenkt bekommen. All time fovourite ist aber auch der Laphroig 10, Macallan Fine Oak gefällt und demnächst testen wir uns durch die Bowmorevariationen.