Wenn man mal wieder Lust auf was Friemeliges hat, sich aber geschmacklich nicht festlegen mag, dann ist es Zeit für Dumpling Day. Gedämpft oder gebraten, asiatisch, pikant oder als Süßspeise – der Phantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Wir probieren uns heute an herzhaften Variationen und die werden gar nicht mal schlecht. Mengenmäßig kann man sich dabei schnell übernehmen, diese Teigtaschen habens doch in sich und sind sehr mächtig.
Für den Teig:
200 g Mehlca. 50 ml Wasser
1 Ei
Prise Salz
Alle Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und ordentlich durchkneten. Den Teig anschließend für eine halbe Stunde ruhen lassen, nochmal durchkneten und etwa 2 mm dünn ausrollen. Zum Ausstechen der Teigtaschen nehmen wir eine kleine Schale. Den Teig danach am besten nicht mehr über einander legen, z.B. auf einen gemeinsamen Teller, denn der Teig neigt dazu, wieder zusammen zu kleben und man muss ihn erneut ausrollen. Diese Erfahrung haben wir jetzt gemacht.
Tofu Paprika Dumplings:
Rote und grüne ParikaKarotte
Tofu
Frühlingszwiebel
Ingwer
Knoblauch
Chilli
Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Mit etwas Reisessig, Sake und Soja-Sauce abschmecken. Danach in die Teigtaschen füllen, dabei werden die Ränder mit etwas Eigelb bestrichen und zusammen gepresst. Nun die Dumplings für ca. 8 Min dämpfen lassen.
Spinat Shiitake Dumplings:
SpinatShiitake
Frühlingszwiebel
Ingwer
Knoblauch
Chilli
Mit den Zutaten verfahren wie oben beschrieben. Zur Zubereitung werden die Teigtaschen allerdings in einer Suppe nach Dashiart gegart. Dieser Suppe sind noch einige Arame Algen zugefügt.
Harissalamm Paprika Dumplings:
LammhackTomatenmark
Paprika
Frühlingszwiebeln
Harissa
Ei
Semmelbrösel
Lammhack mit wenig Tomatenmark in der Pfanne anbraten, Paprikawürfel und Fühlingszwiebelringe kurz mitdünsten und wieder etwas auskühlen lassen. Mit Harissa abschmecken. Dann mit verschlagenem Ei und ein paar Semmelbröseln vermengt verpacken und im Dampfeinsatz garen. Knusprig werden sie, wenn man die Dumplings im Anschluss in etwas Butterschmalz anbrät.
Oh Happy Day, Dumpling Day, was wollen wir mehr? Sehr schön und lecker zubereitet!
und die machst Du und esst ihr gleich alle aufs Mal ? Hab ich noch nie gemacht, trotz Ravioli-Ähnlichkeit.
Super Idee! Und sieht ganz einfach aus, vielleicht kann ich das auch
Wie werden die Dumplings denn gedämpft? Braucht es dazu einen speziellen Siebeinsatz (sowas hab ich nicht) oder kann man sie auch kochen/ braten?
ab und zu mache ich eine Razzia bei meinem Chinesen oder fahre ins 13. arr, super lecker!!!
@ Hannes: Jawollja!
@ lamiacucina: So wars gedacht, aber für heute bleibt doch noch eine gute Portion.
@ sammelhamster: Ich hab so einen gefächerten Siebeinsatz zum Dämpfen, kostet wenig und passt sich an die Topfform an. Benutze ich oft fürs Gemüse. Die Dumplings können aber auch direkt im Wasser oder in der Brühe ziehen, so sind sie noch mehr aufgegangen.
@ Bollis Kitchen: Guter Chinese, das fehlt mir hier irgendwie, aber Not macht erfinderisch.