Soufflés kommen ja immer etwas angeberisch daher. Die Konsistenz hat meist nichts mehr mit dem ursprünglichen Produkt zu tun, außerdem will ich beim Essen auch gern was zu Beißen haben. Trotzdem ist es eine nette Spielerei, bietet Abwechslung für meine Minicocottes und zusammen mit dem Blumenkohl kann man die Zähne eigentlich gleich ganz beiseite legen.
Die rote Süßkartoffel, auch Bataten genannt, zeigt sich auf einem beiliegendem Informationsblatt meiner wöchentlichen Gemüsekiste als ausgewiesener Star unter allen nahrhaften Pflanzen, belegt sie doch mit einer Punktzahl von 184 den mit Abstand ersten Platz bei der CSPI (Center for Science in the Public Interest), einer unabhängigen Non-Profit-Organisation die versucht, die öffentliche Gesundheit zu verbessern. Die zweitplatzierte Traubentomate weist hingegen nur eine Punktzahl von 84 auf:
Die Punktzahl erhöht sich durch den Gehalt an Ballaststoffen, Kohlehydratkomplexen, Proteinen, Vitamin A und C, Eisen und Calcium. Durch den Gehalt an gesättigten Fetten, Nitraten,Cholesterin, raffiniertem Zucker und Koffein wird sie dagegen reduziert. Die rote Süßkartoffel ist reich an flavonoide und anthocyane und neben einem guten Ballaststoff-, Mineral- und Kohlehydratgehalt enthalten 100 Gramm fast das Dreifache des täglichen Bedarfs an Vitamin A und mehr als ein Drittel des Vitamin-C-Bedarfs. Auf diese Weise erhält man einen umfangreichen Mix anti-oxydierender Substanzen, die ihre außergewöhnlichen Eigenschaften als freie Anti-Radikale und Anti-Aging hervorheben.
Wow, also damit darf man jetzt aber schon mal ein bißchen rumspielen!
Blumenkohl zu Röschen teilen und mit ordentlich Olivenöl versehen für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen rösten. Nebenher etwas Mehl in Butter anschwitzen, Milch angießen und unter beständigem Rühren aufkochen. Einen Teil des Blumenkohls dazupürieren, mit Weißwein und Muskatnuss abschmecken und weiterrührend köcheln lassen.
Derweil grob gestückelte Süßkartoffel im Siebeinsatz dünsten, durch die Kartoffelpresse drücken und etwas auskühlen lassen. Ein Ei trennen. Das Eigelb unter die Süßkartoffel mengen und mit Garam Masala und kräftig Salz abschmecken. Das hier soll schließlich kein Dessert werden. Obwohl das geschmacklich nahe liegt, mag ich es lieber pikant. Das Eiweiß zu Schnee steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In ausgebutterten, feuerfesten Formen im Wasserbad in den Ofen stellen und knapp 30 Minuten bei 200 Grad belassen.
Die restlichen Blumenkohlröschen noch in einer Pfanne mit Butter heiß schwenken, salzen pfeffern und alles zusammen anrichten.
Sehr schickes Soufflé! Bin zwar gerade pappsatt, aber mein Löffelchen würde da trotzdem gerne mal drin schaufeln.
Wusste gar nicht, dass die so gesund sind. Ich hab sie immer nur wegen dem lecker gegessen.
Als Soufflé muss ich das auch mal probieren, mir fehlen nur diese hübschen Töpfchen.
ich glaube, ich würde sie gleich in den Töpfchen servieren, das sieht dann vielleicht noch schicker aus. Das Rezept gefällt mir gut, ich traue mich an Soufflés nicht so ran…
@ Buntköchin: Ein Löffelchen wär drin. Das ist trotz allem doch sehr mächtig.
@ Evi: Ich war auch überrascht!
@ Arthurs Tochter: Ein weiteres Eisteif hätte hier nicht geschadet. War doch leider noch ziemlich klitschig.
An Soufflés traue ich mich selten. sieht klasse aus.