Am Wochenende ergriffen wir die Gelegenheit und besuchten die Küchenwerkstatt in Hamburg. Was sich zunächst rustikal anhört, beherbergt zwischen gekachelten und urigen Eichschnitzereien einer Uhlenhorster Villa, ehemals Mühlenkamper Fährhaus, die jüngst mit einem Stern gekürte Küche von Gerald Zogbaum. Gekonnte Kreativität sowie das Spiel mit Konsistenzen stehen hier an oberster Stelle. Ein brennender Kamin sorgt für wohlig duftende Atmosphäre.
Die Karte Menüempfehlung von Gerald Zogbaum bietet 12 Gänge und tatsächlich hatte ich mir vorgenommen, alles durchzuprobieren. Trotz übersichtlich kunstvoll gestalteter Teller habe ich das selbst leider nicht ganz geschafft, meine Tischnachbarn haben aber zumindest in alles weitere Einblick erlaubt und ein paar Fotos konnte ich auch noch schießen.
Einstimmiges Highlight boten gleich zu Beginn, selbst von ausgewiesener Sushiverächterin goutiert, gebeiztes Makrelensashimi, Makrelentartar und Sakegranité mit Forellenkaviar, später gefolgt vom rosa gebratenen Tafelspitz mit Rotweingewürz, Schalottenreduktion und Mangold. Beides traf voll unseren Geschmack. Fein marokkinisches gewürzt erreichte mich der rosa gegarte Lammbauch, wohingegen zwar himmlisch zarter, aber geschmacklich sehr zurückgenommener Felsenoktopus und Calmar beinahe untergingen. Saisonal punktete der Skrei vor allem auch mit dazu gereichtem Eintöpfchen aus eben dessen Zunge. Die Taubenbrust an Rosenkohlpürée war perfekt gegart, jedoch fehlte mir hier die geschmackliche Rafinesse vom Tee. Vielleicht war ich zu diesem Zeitpunkt aber auch einfach schon zu übersättigt, um solche Nuancen noch bewerten zu können. Darum zog ich auch das Sorbet mit fluffigem Rote Bete Bisquit der Dessertkreation Wintergarten vor und stöberte schlussendlich noch durch solide gehobene Rohmilchkäseauswahl vom Brett, die wiederum mit diversen Relishs, beispielsweise grüner Tomaten mit Rosinen, glänzte.
Der Service war sehr freundlich, dezent und bezüglich der Speisen gut informiert. Auf Vegetarier am Tisch ging man ein und lieferte ähnlich ansehnliche Alternativen. Allerdings und das muss ich besonders hinsichtlich der ausgewiesenen Menüoptionen ankreiden, gerieten zwischenzeitlich einige Gänge durcheinander, die Hauptgerichte erreichten unsere Gesellschaft nicht gemeinsam und ein versehentlich servierter Zwischengang wurde an eigentlicher Stelle dann wiederum ganz ausgelassen, sodass mir die Artischocken leider entgingen. Sicherlich ist die Situation bei sechs Personen und höchst individueller Gangauswahl etwas unübersichtlich, aber bei diesem Konzept muss das dann auch funktionieren.
Zum abschließenden Kaffee reichte man eigene Pralinenvariationen, die wir uns wie beim Käse selbst zusammenstellen durften. Als Geburtstagskind bekam ich davon sogar noch ein Tütchen für den Heimweg mit. Ein toller Abschluss.
Schöner Bericht! Freut mich, dass es Dir in der Küchenwerkstatt im Großen und Ganzen gefiel! Ich konnte während einer „Unter Volldampf“-Aufzeichnung dort zu Gast sein und war tief beeindruckt von Service, vom Ambiente und davon, wie Zogbaum die TV-Hobbyköche bändigte, welche Leistung sie unter seiner Anleitung trotz der schwierigen Bedingungen erbrachten. Seitden steht die KW ganz oben auf meiner Liste.
Und: Herzlichen Glückwunsch nachträglich!
Aha! Handy-Fotos!
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Feines Essen und schöner Bericht!
Und wenn man gratulieren darf (für was, ist ja eigentlich nebensächlich) dann auch von mir nachträglich Herzlichen Glückwunsch!
Als im Umland von HH lebend, interessiere ich mich immer für gute Restauranttipps.
Ih weiß zwar nicht, ob ich mit so großer Begeisterung Skreizunge essen würde, aber der Rest kling twirklich spannend. Danke für den Tipp, Küchenwerkstatt ist vorgemerkt.
Ich schließe mich mal aus Höflichkeit den Glückwünschen an, wofür denn eigentlich???? *neugierigfrag*
Ha, Kaoskoch hat bis zum Ende gelesen, danke für die Glückwünsche, und die Auflösung versteckt sich selbstverständlich im Text, Arthurs Tochter und Suse.