Wiener Schnitzel gehört hier mit Sicherheit zu den Klassikern. Diesmal habe ich etwas Estragondijonaise zum Ei verquirlt und die Semmelbrösel mit Panko gemischt. Würziger, vor allem aber besonders knusprig ist das Ergebnis, dabei ebenso schnell gemacht wie der zugehörige Kichererbsensalat: Endlich mal wieder ein Beitrag zur Cucina Rapida. Die Limettensäure vom Salat macht ansonsten klassische Garnitur mit Zitrone obsolet.
Die Tönung hätte an dieser Stelle gern bronzener ausfallen dürfen, allerdings hatte mein vegetarischer Mitesser mir versehentlich ein dünn geschnittenes Rouladenstück vom Kalb mitgebracht und das wollte ich nicht in den zähen Tod brutzeln. Statt dessen flutschte es ungekloppt durch die Panade und blieb am Ende sehr saftig, sodass ich mir schon überlege, ob ich das Geklöppel nächstes Mal einfach vergesse.
Du meinst es lohne sich, Panko anstelle oder zu den Bröseln zu verwenden. Ich bin nämlich seit neulich Besitzer einer ganzen Packung Panko.
Kichererbsensalat liebe ich auch sehr und es ist immer ein gutes Essen!
Das mit der Sardelle auf dem Schnitzel habe ich bisher nur einmal gesehen, im Hotel Prem in Hamburg. Ist lange her, das Hotel hat leider geschlossen.
@ lamiacucina: Klar, unbedingt ausprobieren!
@ Mestolo: Die Sardelle gibt nochmal ein würziges Highlight. Witzig, dass du diese Garnitur ausgerechnet in Hamburg kennengelernt hast.