Wie immer zum Monatsanfang steht eine neue Lieferung von Käse Schusters Abonnement ins Haus, um unsere Geschmacknerven in ihrer Vielfältigkeit zu schulen. Diesmal mit einer Mischung aus:
Munster Cumin AOC
Munster mit Kreuzkümmel – das muss doch eine interessante Abwechslung zu dem normalen Munster sein, dachte man sich offenbar im Elsass, als diese Variation zum ersten Mal hergestellt wurde. Im Unterschied zu den normalen Munster, findet man bei diesem Käse feinen Kümmel im Teig, der dafür sorgt, dass der Geschmac als angenehm würzig empfunden wird.
Milchart: Kuhrohmilch – Fettgehalt i. Tr.: 45% – Herkunftsland: Frankreich/Lorraine
Zappa italienisch
Zu allererst wird bei diesem Käse auffallen, dass der Zappa von seinem Aussehen und seiner Konsistenz her ein bisher unbekannter Zwilling des Feta-Käses sein könnte. Spätestens bei der Verkostung ist nur noch an eine entfernte Verwandtschaft und das auch nur aufgrund der Optik, zu denken. Während der Feta den meisten wegen seines sehr salzigen Geschmackes in Erinnerung bleibt, zieht der Zappa andere Richtungen vor. Da dieser Käse in Kräutern eingelegt wurde, schmeckt er milder, facettenreicher und feiner.
Milchart: Ziegenmilch – Fettgehalt i. Tr.: 45% – Herkunftsland: Deutschland
Bärlauch Frühling
Bärlauch Frühling erinnert oftmals zu Beginn an den Alpenrahmkäse. Allerdings unterscheidet die Beiden ein wichtiges Detail: Um den Bärlauch Frühling zu etwas Einzigartigem zu machen und den Geschmack zu verfeienern, gibt man feinste Bärlauchkräuter hinzu. Zusätzlich behandelt man den Käse während seiner Reifezeit mit einem Kräutersud, der dafür sorgt, dass sein würzig-pikanter Geschmack entsteht.
Milchart: Kuhrohmilch – Fettgehalt i. Tr.: 55% – Herkunftsland: Deutschland
Mont d´Or AOC (franz. Vacherin)
Traditionell wird der Mont d´Or aus der Wintermilch hergestellt, die im Sommer zu Comté verarbeitet wird. Seine Saison geht vom frühen Herbst bis zum Ende des Winters. Der ausgehärtete Leib wird mit einer schmalen Tannenrinde umwickelt und in eine Spanholschachtel gelegt. Er muss in vorgeschriebenen Regionen drei Wochen bei einer Maximaltemperatur von 15 Grad reifen. Während seiner Reifezeit liegt der Käse auf Tannenholzbrettern, wird regelmäßig gewendet und mit einem in Salzlake getränkten Tuch abgerieben.
Kenner erwärmen den Mont d´Or im Ofen, bis er eine knusprige Rinde hat und lassen den flüssigen Teig über warme Pellkartoffeln laufen. Dazu können Wurstwaren und Feldsalat gereicht werden (genaues Rezept liegt bei).
Milchart: Kuhrohmilch – Fettgehalt i. Tr.: 50% – Herkunftsland: Frankreich/Val d`Usier
Außerdem hatte dem Versand die Qualität des Morbiers vom letztem Mal nicht gefallen, sodass diesmal ein besseres Stück und zwar gratis beilag. Den Unterschied werden wir natürlich gern prüfen, gegessen hatten wir den nämlich umstandslos, wenn er auch eine gewisse Cremigkeit missen ließ.
Schade, dass euch der Morbier nicht zugesagt hat. Hoffentlich ist dieser besser. Cremig und fast schon ein bisschen speckig sollte er in der Konsistenz schon sein.
Der Münster interessiert mich brennend. Ich bin eh so ein kleiner Cumin-Freak.
Und den Mont d‘Or würde ich euch am liebsten im Ganzen aus dem Kühlschrank klauen, das weiß ich jetzt schon. 
Das sind schöne Sachen und das mit dem Abo eine gute Idee. Man neigt ja schon dazu, immer das Gleiche zu kaufen.
@ Evi: Der Munster schmeckt, wie erwartet, schonmal großartig. Kreuzkümmel mag ich in der Regel auch, nur bin ich generell etwas skeptisch, wenn die Kräuterkruste zu dick ausfällt, weil ich das krümelige Gefühl beim Zubeißen nicht so mag.
@ Mestolo: Genau das ist auch unser zugrunde liegender Anreiz.
was ich jetzt nicht verstehe, wieso ist der Mont D‘Or hier in Paris teurer als der exportierte nach D?.
Das ist ja auch schonmal gut zu wissen.
Der Bärlauchkäse stimmte schonmal schön den Frühling an, mein Liebling dieser Auswahl ist jedoch der toll cuminierte Munster, obwohl ich solchen Krümelkrusten immer etwas skeptisch gegenüberstehe. Der Zappa bot tolle Abwechslung, ähnlich eingelegtem Schafskäse, aber mildziegig – hat mir sehr gut gefallen.