Schnick Schnack Schnuck

Die Sommerpause ist vorbei und unsere Kochgruppe meldet sich mit Karacho zurück. Ab jetzt kocht wieder reihum einer für unsere zehnköpfige Hydra aus hungrigen Mäulern und das jeden Dienstag. Drei Gänge sind Pflicht, aber diesmal gab es soviele Extras, Add-ons, Plugins, Apps & Co, ganze Knoblauchfelder fielen der Rodung zum Opfer, und zum Abschluss winken gleich zwei Desserts. Ohne Mampf kein Kampf.

Ceviche

Zanderfilet, oder einen anderen weißfleischigen Fisch in Streifen schneiden, mit dem Saft zweier Limetten beträufelt in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Entkernte Tomaten, sowie rote Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken und unmittelbar vor dem Essen mit dem Fisch vermischt anrichten.

Kanarische Kartoffeln

Ungeschält wie gewohnt in Wasser kochen, aber soviel Salz zugeben, dass die Knollen oben schwimmen. Abgießen, dann solange im Topf auf der Herdplatte abdämpfen, bis sie runzelig werden und eine leichte weiße Salzkruste bekommen. Dazu schmecken diverse Saucen aus dem Rezeptbüchlein von Beate Timm:

Grüne Kanarische Knoblauchsauce – Mojo Verde
1 Knoblauchknolle
1 Tl Salz
200 ml Öl
50 ml Weißweinesig
1 Bund Petersilie
1/2 Tl Kreuzkümmel

Grüne Kanarische Avocadomojo – Mojo de aguacate
1 Knoblauchknolle
1 Tl Salz
200 ml Öl
50 ml Weißweinessig
1 Bund Petersilie
1 reife Avocado

Rote Kanarische Knoblauchsauce – Mojo Picón
2-3 gerocknete Chilischoten
1 Knoblauchknolle
1 Tl Salz
200 ml Öl
50 ml Weißweinessig
1/2 Tl Kreuzkümmel
1/2 Tl scharfes Paprikapulver
1 Prise Safranpulver

Käsemojo – Almogrote gomera
300 g Hartkäse
3-4 Knoblauchzehen
2 reife Fleischtomaten
12 Chilischoten
1/2 Tl Salz
100 ml Olivenöl

Mandelmojo – Mojo de almendras
75 g geschälte Mandeln
4 Scheiben Toastbrot
2-4 getrocknete Chilischoten
2 Knoblauchknollen
1 Tl Salz
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl scharfes Paprikapulver
50 ml Weißweinessig
200 ml Öl

Chocolate-Cheesecake

125 g zerlassene Butter mit 50 g gemahlenen Mandeln sowie 150 g zerbröselter Amerettini verrührt auf dem Boden einer Springform andrücken, mit 2 El Zitronengelee besteichen und kalt stellen.

100 g Crème fraiche auf kleiner Flamme erwärmen, 200 g gehackte, weiße Schokolade darin schmelzen. 600 g Doppelrahmfrischkäse mit einem Päckchen Vanillezucker und 50 g Puderzucker glatt rühren, dann die Schokocreme unterühren und auf dem Boden verteilen. Kuchen abgedeckt 3 Stunden kalt stellen.

Heidelbeertorte

40 g zerbröselte Amerittikekse, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Eigelb zu einer krümeligen Masse verrühren. Den Teig in einer Springform andrücke und einen Rand ziehen. Boden mehrmals anstechen und etwa 30 Minuten gefrieren. Dann 15 Minuten bei 200 Grad backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Nebenher 7 El Milch mit einem Päckchen Puddingpulver verrühren, restliche 300 ml Milch mit Vanillemark und -schote erhitzen, Schote entfernen, Puddingpulve zugeben und aufkochen lassen. 50 g gehackte weiße Schokolade darin schmelzen. 50 g Zucker sowie 2 Eigelb einrühren, aufkochen und dann auskühlen lassen 200 g Schlagsahne steif schlagen und locker unterziehen.

Die Creme auf dem Boden verteilen, 250 g Heidelbeeren locker auslegen und über Nacht kalt stellen. Mit Puderzucker bestreut servieren.