Archiv für September 2011

Bi-Ba-Bohnensalat

Ratzfatz zur Beilage vermengt hab ich diese gelben Wachsbohnen vom Markthöker neulich, als zusätzliche Gäste zum Grillen blieben. Geschnibbelte Bohnen 15 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und mit gehackten Roten Zwiebeln vermengen. Körnigen Senf, Olivenöl sowie Limettensaft unterrühren und durchziehen lassen.

Frischer Wachsbohnensalat

Mein erster Hokkaido

Kürbissaat Hokkaidosetzling
Kürbisknospe Hokkaidoblüte
Kürbispflanze

Minihokkaido 1 Minihokkaido 2
Haarige Frühfrucht Leichte Kürbistönung
Fast reif

Mein erster Kürbis Eigene Ernte
Kürbisschnitze Kürbissud
Kürbissuppe

Ans Eingemachte: Mirabellen

Häuslicher Sonntag

Lässt einen der Sonntag häuslich werden, schiele ich in bekannter Backmuffeligkeit verharrend auf Ilses Kuchenphase, während ein Pfund Mirabellen durch die Küche kullert. Mehlen, Rühren, Kneten – da muss ich passen. Marmelade, Chutneys und Sirup fallen als zähflüssige Ideen durch meinen Plan und statt alldem greif ich schließlich auf Bollis Sloe Vodka zurück, um die Früchtchen haltbar zu machen.

500 ml Vodka mit 100 g braunem Zucker verrühren. Die Mirabellen in ein Glas füllen, dann den Sud durch ein Sieb in die Flasche seihen. Gut verschlossen kann ich mir mit der weiteren Verwendung ganz gemütlich einige Monate Zeit lassen.

Mirabellen, Vodka, Zucker In Vodka eingelegte Mirabellen

Purer Genuss: Roastbeef

RoastbeefDie Grillsaison war bei uns so durchwachsen wie ein gutes Entrecote. Streng genommen ist dieses Stück vom Rind bloß ein Teil vom Roastbeef, aber wir wollen hier ja keine Haare spalten, nech? Einen großen Klopper hatten wir jedenfalls für eines unser Gartengelage zum Sommeranfang rangeschafft und sind doch kaum über die Hälfte weggekommen, weil der Profigrill lieber trocken im Schuppen blieb. Diesen großzügigen Rest hatte ich also eingefroren, um ihn jetzt in Rotwein badend aufzutauen. Für einen Braten, schließlich hat der meteorologische Herbst längst begonnen.

Rückwärts bratenSo mariniert das Fleisch einige Stunden vor sich hin. Gut abgetupft liegt es danach für etwa 90 Minuten bei 80 Grad im Backofen, gleitet noch fix durch die rauchheiße Pfanne Schweineschmalz und darf sich anschließend in Alufolie warm eingewickelt ausruhen. Nebenher koch ich den Rotwein mit dem Bratensud und etwas Mehlbutter zum Sößchen ein. Mit Paprikapulver gewürzte Zwiebelringe mehlieren und in heißem Öl knusprig braun rösten. Alles zusammen angerichtet, gibt schonmal einen guten Vorgeschmack.

Zwiebelringe Warmes Roastbeef mit Rotweinsoße und Röstzwiebeln

So richtig lecker wird das Roastbeef aber erst, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank tiefenentspannt und am nächsten Tag butterzart kalt aufgeschnitten wird. Grüne Bohnen, Bratkartoffeln dazu, Klacks Remoulade noch – so gefällt mir der Herbst.

Roastbeef mit Bohnen und Bratkartoffeln




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