Schnick Schnack Schnuck

Auch in dieser Woche gibt es wieder einen doppelten Nachschlag von unserer Kochgruppe und ich muss ja fairerweise sagen, dass der Aufwand eines wöchentlichen Abendessens für unsere Truppe nicht eben unerheblich ist. Drei Gänge sind Pflicht, für Vegetarier muss im Zweifel eine Alternative bereit stehen und alle wollen gemütlich satt werden. Damit die Töpfe nicht völlig unkontrolliert überqellen oder die Hektik aus der Küche gar bis zur Tafelrunde durchdringt, muss sich der jeweils verantwortliche Koch schon einiges einfallen lassen. Toll, wenn das dann auch nach was aussieht!

Krabbencocktail

Man nehme ein zimmerwarmes Ei oder auch zwei je nach Menge und trenne das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine Rührschussel geben und unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät Öl dazu geben. Erst tropfenweise dann in einem dünnen Strahl bis die Majonaise eine schöne Konsistenz hat. Nun gibt man Nordseekrabben, etwas Zitronensaft, Paprikapulver, Pfeffer und Salz und etwas Chili dazu und garniert alles mit Schnittlauch. Fertig!

Matjes nach Hausfrauenart

Den Matjes in etwas Selterwasser einlegen falls er zu salzig ist, ist in meinem fall leider nicht geschehen.. Für die Sauce nehme man saure Sahne und normale Sahne im Verhältnis 1:1 und gebe einen guten Esslöffel Creme Fraiche dazu. Nun ordentlich Zwiebelringe und klein geschnittenen Apfel dazu geben, etwas Pfeffer und Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Den Matjes in die Sauce packen und gut durchziehen lassen, fertig. In meinem Falle gab es noch Bratkartoffeln mit Speck dazu. Da sollte man wissen wie das geht.

Weißes Tiramisù

Man nehme pro Teller 3 Löffelbisquit und übergieße sie mit etwas Espresso. Nebenbei erwärmt man weiße Couverture im Wasserbad und hebt, wenn sie flüssig ist, etwas mit frischer Vanille verfeinerte Sahne unter. Nun die Masse über die Bisquits geben und mit im Eisfach angeeisten roten Beeren garnieren.

Oktoberfest im November? Absurd, aber sowas passiert mit unserer Hamburger Kochgruppe, wenn die Rezepte so spät und dann gleich im Doppelpack eintrudeln. Dafür kommt der deftige Vorspeisenteller wie gerufen, als Anregung für Alice` Geburtstagsparty. Unkomplizierte Zubereitung wird bei uns nämlich groß geschrieben, wenn wir uns wöchentlich mit mindestens sieben Leutchen zusammensetzen, um ein neues Dreigängemenue zu verkosten. Den Kochlöffel schwingt dennoch reihum abwechselnd einer. Zum Glück!

Bayrischer Vesperteller: Handkäs mit Musik, Obatzda, Krautsalat und Brezel

HANDKÄS MIT MUSIK: 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt verrühren. 1 Harzer Käse darin abgedeckt 2 std. marinieren

OBATZDA: 500g milden Camenbert, 200g Butter, 125g Magerquark, Salz, Pfeffer, 2 EL Paprikapulver rosenscharf, 1 EL gemahlener Kümmel, 1,5 TL Kümmelsaat – Camenbert in kleine Stücke schneiden, ordentlich mit den restlichen Zutaten vermengen und je nach Geschmack noch abschmecken.

KRAUTSALAT: 1 kg Weisskohl, 150 gr Zwiebeln, 2 EL Kümmelsaat, 125 ml Sonnenblumenöl, 160 EL Weissweinessig, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, Zucker – Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Kümmelsaat kurz ohne Fett in einem Topf anrösten, Öl,Essig und Zwiebeln zugeben und heiß werden lassen. Senf mit Schneebesen unterrühren. Dressing über den Kohl gießen und kurz abkühlen lassen. Kohl mit Salz und Zucker würzen und mindestens 5-10 min. durchkneten! Abgedeckt am besten 24 std. durchziehen lassen.

Mit Laugenbrezeln.

Kassler mit Semmelknödeln und Jägersauce

KNÖDEL:
(4 Personen)
300gr altbackene Brötchen
100gr Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
50gr Butter
250ml Milch
Salz
Muskat
2 Eier

Brötchen gewürfelt in eine Schüssel geben. Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken, beides zu den Brötchen geben. Milch einmal aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken und über die Brötchen giessen, vorsichtig mischen. Die Masse etwas andrücken und 45 min. abgedeckt quellen lassen.
Salzwasser erhitzen, die Knödel bei niedriger Hitze etwa 15 min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

JÄGERSAUCE:
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
450gr braune Champignons in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
250ml Wasser
250ml Weißwein
1 Prise getr. Thymian
2 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
60gr Sahne

Pilze und Zwiebeln in der Butter anbraten. Anschließend Tomatenmark, Wasser und Wein zugießen. Thymian und Paprikapulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce einmal aufkochen lassen und dann etwas weiterköcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Petersilie und Sahne zufügen und noch ein Moment köcheln lassen.

Dann gabs noch Kasslerbraten, da der jedoch nichts war, sucht euch lieber ein anderes Rezept als meins!

Olivenöl-Schoko-Kuchen mit Portweinfeigen und veganer Eierpunsch

Für die Portweinpflaumen 500g Pflaumen(die grossen runden, Eierpflaumen?), 1 kleiner Zweig Rosmarin, 3 EL Zucker, 1/4 L Portwein, 1 TL Vanillepuddingpulver, 1 Zimtstange – Pflaumen achteln, Rosmarin fein hacken. Zucker schmelzen, leicht karamellisieren lassen, Portwein zugießen und 3-4 min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Puddingpulver in 2 EL Wasser lösen und unter die Portwein-Zuckermasse rühren. Pflaumen, Zimtstange und Rosmarin zufügen und alles bei geringer Hitze 5-10 min. köcheln lassen.

Für den Kuchen: 200g Edelbitterschokolade, 100g kandierte Orangen, 100g Butter, 100ml Olivenöl, 6 Eier (grösse M), 200g Zucker, Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben – Ofen auf 175 Grad vorheizen, Springform einfetten. Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Orangenzeugs ganz ganz fein hacken (WICHTIG!). Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Butter unterrühren und ebenfalls schmelzen lassen, sowie das Olivenöl unterrühren. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eier mit dem Zucker nur leicht verrühren (nicht schaumig schlagen!). Mit Orangenstücken zur Schokoladenmasse geben, gut verrühren. Den Teig in die Form füllen und 20-25 min. im Ofen (mitte) backen. Nach dem Backen mindestens 15 min auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm mit dem Kompott und einem Glas Eggnog genießen!