Kommt man, wie ich, nur noch selten zum Kochen, dann versuch ich mir die Fingerfertigkeiten der Küche wenigstens an den viel zu kurzen Wochenenden zu bewahren. Jetzt im Herbst denk ich da an Ommas gute Kohlrouladen im Bratensud, jedoch sollen solche Soulfoodambitionen bei gemeinsamen Mahlzeiten mit den Sonderlichkeiten des vegetarischen Mitessers kompatibel sein.
So entblätter ich vorsichtig die äußeren Schichten eines Wirsingkohls, hacke den inneren Teil in kleine Stückchen. In der Pfanne brat ich die Fleckerl rundrum an, gestückelte braune Champignons kommen auch noch dazu und in etwas angegossenem Gemüsesfond schmort das bei geschlossenem Deckel gemütlich vor sich hin. Perlgraupen kochen separat in Salzwasser gar.
Die Wirsingblätter tauche ich bloß für wenige Minuten in kochendes Wasser, schrecke sie dann in der kalt gewässerten Spüle ab und rolle die groben Enden mit dem Nudelholz platt. So lassen sie sich später besser wickeln. Ist die Füllung etwas abgekühlt, vermenge ich Wirsingklein, Pilze und Graupen mit einem verklepperten Ei, rolle davon jeweils eine handvoll im Wirsingblatt ein und fixier das Ganze mit einer Rouladennadel. In der geleerten Pfanne dünsten jetzt gehackte Schalotten in Butter, etwas Mehl schwitzt darüber bis alles mit frischem Gemüsefond aufgegossen wird und die Kohlrouladen wieder darin Platz nehmen. Bei geschlossene Deckel noch etwa 20 Minuten gar schmoren, dann alles zusammen anrichten.
würde ich am liebsten gleich kochen, wegen dem dreinhauen mit dem nudelholz.
Immer feste druff!