Archiv für Dezember 2012

Kein Weltuntergang ohne Weihnachtsbäckerei!

Aus der WeihnachtsbäckereiWenigstens einmal im Jahr läuft hier nochmal der Ofen heiß, wenn meine Backmuffeligkeit dieser Tyrannei der Weihnachtsbäckerei mit Glockenschlag, Pauken und Trompeten unterliegt und selbst der halbvegetarische Mitesser sich vor den Karren spannen lässt. Dann wird hier im Akkord produziert und zwar ohne Rücksicht auf Verluste, denn unter Wolken von Mehl, klebrigen Teigteilchen und Zuckerbergen weicht die Arbeitsverweigerung mit aufsteigenden Düften festlicher Leckereien schließlich doch einer besinnlichen Stimmung.

Zucker, Marzipan, Eiweiß, Zitronat, Orangeat Geriebene Haselnüsseund Mandeln, Erdnusskrokant, Lebkuchengewürz, Backpulver
Lebkuchenteig auf Oblaten

Lebkuchen

sind hier inzwischen der Klassiker, lassen sie sich doch vergleichsweise einfach und trotzdem dekorativ zu einem satten Highlight dieser Mitbringsel zusammenkloppen, mit denen bis Weihnachten Freunde und Familie zwangsbeglückt werden. Etwa 50 Stück kommen bei diesem Rezept raus. Gewürfelt verquirlt man erst 600 g Marzipan, mit 100 g Orangeat und Zitronat mit 300 g Zucker sowie 11 Eiweiß zu einer Creme. Dann folgen gute 200 g Mehl, 150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Erdnusskrokant, 3 Tl Backpulver, eine Prise Salz eine Variation von Lebkuchengewürzen Freihand, aber mit einer extra Portion Anis bis eine klebrige Masse entsteht. Diese portioniert man mit Hilfe zweier Esslöffel großzügig auf Oblaten, backt alles bei 180 Grad etwa 15 Minuten.

Während die schieren Lebkuchen auf dem Balkon auskühlen kann man schonmal jeweils 500 g Zartbitterschokolade und 150 g weiße Kouvertüre klein gehackt schmelzen. Die Lebkuchen erst dicke mit der dunklen Schokolade überpinseln und zuletzt mit Weiß übersprenkeln.

Gebackene Lebkuchen Lebkuchen mit Schokolade
Weihnachtliche Lebkuchen

Teig kneten Zutaten für Haselnuss-Zimt-Kugeln mit Orangezesten

Fester Teig

Haselnuss-Zimt-Kugeln mit Orangenzesten

hatte ich extra als neue, aber eben auch einfache Fingerübung auserkoren, um die Motivation mit knapp 60 Kullern hochzuhalten. Fix 400 g geriebene Haselnüsse, 100 g geriebene Mandeln, 2 Eier, 180 g Zucker, den Abrieb zweier Orangen und 2 TL Zimt zu einem festen Teig verkneten. Stück für Stück zu Walnussgroßen Kugeln rollen und bei 180 Gad knapp 20 Minuten backen.

Teigkugeln Stück für Stück
Gebackene Haselnuss-Zimt-Kugeln mit Orangengeschmack

Glühwein mürber Schokokipferlteig

bröckelnde Schokokipferl

Schokoladenkipferl

Die Produktion kommt kurzweilig zum Erliegen, als der Teig für unzählige Schokokipferl viel zu bröckelig wird. So kann man keine Kipferl formen und erstmals riecht es anstelle festlicher Leckereien nach Arbeitsverweigerung. Mit einem Schluck Gühwein retten wir die Situation und mit mehr zerlassener Butter und einem Eigelb gerät schließlich auch der Teig formbar. Das ist gerade nochmal gut gegangen.

Kipfel formen Zutaten für Schokokipferl

Mit Glühwein anstoßen

Rohe Schokokipferl Schokokipferl mit Puderzucker
Weihnachtliche Schokokipferl

Zucker, Mehl, geriebene Mandeln, Eigelb, Vanillemark Mit zerlassener Butter verkneten

Teig für Vanillekipferl

Vanillekipferl

Zum Abtrainieren schicken wir umgehend ein Blech dicht belegt hinterher. Problemlos, dafür mit echtem Mark einer Vanilleschote und in dem sicheren Bewusstsein, so schnell nicht wieder ans Backwerk zu gehen. Die Weihnachtsbäckerei zum Jahresende ist einfach zum Abgewöhnen und dennoch haben wir wieder einmal zuckersüße Aufmerksamkeiten für die Feiertage beisammen, die Bude ist mollig warm und dieser Duft hat dann eben doch was Besinnliches. Frohes Fest!

Vanillekipferl formen Rohe Vanillekipferl
Selbstgebackene Vanillekipferl

Fetter Jahresabschluss mit Kochgruppe

KochgruppeUnsere Kochgruppe ist ein Sorgenkind der Rütliart, wenn es um die auch nur annäherend zeitnahe Abgabe der Rezepte geht. Dieses Jahr erwies sich als echter Reinfall, die Moral liegt darnieder, aber auf das Wesentliche ist eben doch Verlass. So kochen wir weiterhin einmal die Woche reihum und sind dabei inzwischen wieder auf eine stattliche Teilnehmerzahl von elf Leutchen angewachsen, die in den heimischen Küchen Platz finden. Drei Gänge sind Pflicht. Zum Jahresabschluss greif ich nochmal in die Trickkiste.

Fruchtige Currycremesuppe vom Süllberg

Dieses Rezept kannte ich nur vom Hörensagen meiner Mutter, die neulich in der Sterneküche von Blankenese zum Showkochen eingeladen war und aus der Lameng wird sowas natürlich umgehend nachgewerkelt.

Schalotten und Curry Zutaten für fruchtige Currycremesuppe

Schalottenschnitze in Butter und Madrascurry anschmelzen. Ananas, Mango, Banane, Apfel und Zitronengras zugeben, mit reichlich Weißwein aufgießen und kochen bis der Wein beinahe ausreduziert ist. Einen guten Schuss Mango- und Ananassaft zugeben, mit Gemüse- und Entenfond auffüllen und wiederum kochend reduzieren. Die zerkochte Masse abfischen und in einem Standmixer ordentlich sämig schlagen. Zurück im Topf reichlich Sahne sowie Kokosnussmilch unterziehen und mit einem Klacks Korianderpaste aus Koriandergrün, Chili, Salz und Kreuzkümmel dekoriert anrichten.

Fruchtige Currycremesuppe vom Süllberg

Carbonara Deluxe

In Anlehnung an meine Königliche Carbonara gare ich diesmal Kräuterseitlinge im Ofen und nehme Fettuccine als Nudelvariation. Der Rest bleibt wie gehabt und den Clou gibt die getrüffelte Mortadella.

Carbonara Deluxe

Elvis Presley`s Dream

Das Beste kommt zum Schluss. Mit diesem satten Dessert und dank meiner kleinen Eismaschine lässt man der Kreativität einfach freien Lauf. Chrunchy Erdnussbutter im Topf nur leicht erwärmen, mit einem Ei und einem Eigelb sowie 100 g Zucker schaumig schlagen und mit 500 ml Sahne vermengt im Kühlschrank durchkühlen lassen. In die Eismaschine geben und rührend anfrieren lassen. Im Eisfach aufbewahren.

Zum Anrichten lasse ich Frühstücksspeck in der Mikrowelle aus, krümel den knusprig über das Erdnussbuttereis und als Finish kommt noch ein Klacks Ahornsirup drauf. Pure Sünde aber superlecker!

Elvis Presley`s Dream: Erdnussbuttereis mit Ahornsirup und Speck




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... HyperSmash

kostenloser Counter