Skrei soviel du willst

Skrei ist unter Feinschmeckern sehr beliebt. Klingt ja auch viel besser als Kabeljau oder Dorsch, ist jedoch alles derselbe Fisch. Den Skrei oder Winterkabeljau findet man allerdings nur von Januar bis April bei den Fischhökern vom Wochenmarkt. Da wandert er weiter zu den Laichplätzen und sichert so die Bestände, die im Gegensatz zu vielen anderen Arten seit Jahren wachsen.

Bei uns gibt es Blattspinat dazu. Nur kurz übergebrüht mit Wasser aus dem Kocher, grob gehackt und dann mit roten Zwiebeln und wenig Knoblauch in der buttrigen Pfanne geschwenkt. Die Skreistücke brate ich bei mittlerer Hitze auf der mehlierten Hautseite, dann rutscht er noch einmal kurz mit der Fleischseite durch die gebäunte Butter.

Skrei Blattspinat zum Skrei

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